Sostituire la carta pergamena durante la cottura di meringa

Le meringhe sono fatte di albume d’uovo dolcificati che sono stati battuti per formare picchi rigidi. Il processo di cottura è in realtà un essiccamento prolungato per diverse ore in un forno caldo. Per facilitare la rimozione delle meringhe dal foglio di cottura, è possibile spargere la carta pergamena sul foglio di cottura prima di mettere su di esso i piccoli monticelli di uovo sbattuto per essiccare. Anche se la carta pergamena è ideale, ci sono una serie di sostituzioni accettabili.

Silpat è un rivestimento in lamiera di silicone che è un preferito dei panettieri professionisti. Questi fogli sono fatti di silicone e possono essere riutilizzati più e più volte. Nessuno dei tuoi prodotti da forno – da pane a meringhe – si attacca al silicone, rendendo questi un grande aiuto di cottura a tutti gli usi.

La carta cerata è la sostituzione più simile per la carta pergamena. La carta cerata ha una tendenza leggermente più alta per attaccarsi alle meringhe durante la cottura, quindi fate attenzione quando stai sbucciando la carta dalle meringhe secche al termine della cottura.

Prossimo in linea per le sostituzioni simili alla carta pergamena viene stampata in alluminio. La flessibilità del foglio di alluminio consente di sollevare facilmente le meringhe dal foglio di cottura e sbucciarle delicatamente dalla lamina, individualmente, piuttosto che cercare di raschiarli dalla padella con una spatola o un coltello. Proprio come la carta pergamena e la carta cerata, il foglio di alluminio taglia il tempo di pulizia eliminando la necessità di pulire il foglio di cottura.

Stampi in gomma siliconica consentono di creare meringhe perfettamente sagomate. Gli stampi sono disponibili in una varietà di forme e dimensioni che consentono di essere creativi con le meringhe per i dessert impilati per creare presentazioni belle. Poiché gli stampi sono flessibili, è possibile girare delicatamente ogni pozzetto in uscita per rilasciare le meringhe una alla volta.

Quando tutto il resto fallisce e non hai niente da fare per allineare le teglie, puoi leggermente tappare la padella con la cottura o la spruzzatura di cottura. Spruzzatori di cottura contengono una piccola quantità di farina progettata per rilasciare pasticceria e prodotti da forno da padelle. Se si utilizza spray di cottura, si può leggermente polvere la superficie oleata con lo zucchero del confettero per facilitare l’essiccazione delle meringhe così come il rilascio dalla padella.

Silpat

Carta cerata

Foglio di alluminio

Stampi in gomma siliconica

Spruzzo da forno